Реклама

Коптильня PDF Печать E-mail
Автор: Андрей Кондаков   
12.11.2014 15:46

Мои домашние любят копченое сало. Поэтому на даче я специально соорудил коптильню. Она состоит из топки, поддувала и коптильной камеры. Топка кирпичная, длиной и высотой в четыре кирпича, шириной - в один, а поддувало высотой в два. Топка отделена от поддувала металлическим листом с отверстиями, а сверху накрыта таким же листом с конфоркой, чтобы можно было греть воду для хозяйственных нужд.


alt




Коптильная камера поставлена на круговой каменный фундамент. Это обычная железная бочка с вырезанным дном. Внутри нее установлен деревянный бочонок тоже без донышка, а зазор между ним и бочкой заполнен глиняным раствором. При такой конструкции коптильня теряет меньше тепла. Во время копчения камеру накрываю чистым брезентом, а сверху кладу деревянную крышку. Этой «мягкой» крышкой можно регулировать поток дыма, который свободно выходит между брезентом и стенками камеры.

Куски свежего сала размером примерно 20x7 см кладу в раствор соли со специями на 3-4 суток. Затем развешиваю их на проволочных крюках. Куски не должны касаться друг друга.
Порой пламя неожиданно вырывается из топки в камеру, и тогда продукт может подгореть. Чтобы этого не случилось, я отделил топку от камеры металлической заслонкой.
На дрова идут только высушенные ветки яблони, груши, алычи, сливы и вишни. Но еще обязательно беру ветки этих же деревьев с зелеными листьями.
Итак, разжигаю топку. На огонь сразу же кладу несколько веточек с листьями, от них исходит дивный аромат. С теплом и дымом он попадает в коптильную камеру, где воздух нагревается до 90-95°. Дым свободно выходит из-под слегка приоткрытого брезента, а сама камера заполняется жаром. По интенсивности дыма слежу за горением дров и зеленых веток, не давая огню метнуться в камеру. Если такое все же происходит, пламя тут нее накрываю пучком зеленых веток.
В таком режиме обычно копчу сало 2 часа. За это время несколько раз проверяю, как изменяется его цвет -от бледно-желтого до коричневатого с корочкой темно--1 вишневого цвета. Жир с кусочков сала стекает в металлическую тарелку. Через час-полтора после начала копчения открываю крышку камеры, вытаскиваю и осматриваю сало. Если продукт еще не готов, отправляю его на «доработку». Объем моей коптильной камеры позволяет за один прием закоптить 3-4 кг сала.

 Андрей Кондаков


ка отделена от поддувала металлическим листом с отверстиями, а сверху накрыта таким же листом с конфоркой, чтобы можно было греть воду для хозяйственных нужд.
Коптильная камера поставлена на круговой каменный фундамент. Это обычная железная бочка с вырезанным дном. Внутри нее установлен деревянный бочонок тоже без донышка, а зазор между ним и бочкой заполнен глиняным раствором. При такой конструкции коптильня теряет меньше тепла. Во время копчения камеру накрываю чистым брезентом, а сверху кладу деревянную крышку. Этой «мягкой» крышкой можно регулировать поток дыма, который свободно выходит между брезентом и стенками камеры.

ДРУГИЕ НАШИ ПРОЕКТЫ

Интересные  игрушки

Все для дома и семьи

Занимательная физика

Своими руками с детьми

Подлеки дома

Что готовите?

Обновлено 02.02.2015 16:31
 

Похожие материалы

 



Архив

<Ноябрь 2014>
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
101113141516
17181920212223
24252627282930


  • 2017 (74)
  • 2016 (78)
  • 2015 (66)
  • 2014 (150)
  • 2013 (164)
  • 2012 (418)